羊肚菌的功效與作用

　　1.羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，可運輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤，使癌細胞失活;另方面能加強維生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改變致癌物的代方向，并通過結(jié)合而解毒，從而減少或消除致癌的危險。
　　2.羊肚菌含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用;
　　3.羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制劑，可以有效地抑制脂褐質(zhì)的形成。
 

　　羊肚菌哪些人不宜吃
　　1、胃炎患者：羊肚菌中含豐富膳食纖維，可機械性刺激腸道蠕動，如果大量進食羊肚菌，膳食纖維進入體內(nèi)可損傷胃部炎癥面，不利于病情控制；
　　2、高尿酸血癥者：羊肚菌中含嘌呤，如果進食過多可使大量嘌呤進入體內(nèi)，可升高血液中尿酸水平，易導致關(guān)節(jié)腫脹、疼痛、活動受限等，甚至可能增加痛風急性發(fā)作的風險；
　　3、胃潰瘍患者：大量膳食纖維可損傷潰瘍面，不利于潰瘍病情控制；
　　4、腎臟功能障礙者：羊肚菌中含鉀元素，鉀元素需要通過腎臟排出體外，如果腎功能下降，大量進食羊肚菌可加重腎臟病的病情。
　　羊肚菌的食用禁忌
　　1、不能和茶一起吃
　　羊肚菌含有蛋白質(zhì)豐富，而茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸道蠕動減慢，延長了糞便在腸道內(nèi)滯留的時間，易造成便秘。
　　2、不能和粽子一起吃
　　食用羊肚菌時不能與粽子相同食，兩者食物混吃易產(chǎn)生身體不適。
　　3、不能和柿子一起吃
　　柿子含鞣酸，與羊肚菌的蛋白質(zhì)反應，會生成胃酸難以溶解的絡合物，減低營養(yǎng)價值。
　　羊肚菌煲湯
　　食材：羊肚菌、排骨或者筒骨半斤、生姜、鹽、料酒
　　羊肚菌煲湯的做法：
　　1、先將羊肚菌用清水輕輕洗去浮塵，用低于40度的溫水泡發(fā)。大約泡兩個小時左右。泡發(fā)羊肚菌的水不要倒掉，一會一起入鍋里燉。
　　2、筒骨洗凈，生姜切片。筒骨入鍋中加三片生姜和少許料酒焯水去除血水。焯水后的筒骨洗凈放入電燉鍋中。
　　3、將泡發(fā)好的羊肚菌輕輕的攪一下去除沙土，放入電燉鍋中，同時把泡發(fā)羊肚菌的水慢慢倒入鍋中，碗底的沙土不要倒進去。往鍋里加入適量清水，沫過食材一點，水多點少點沒關(guān)系。生姜三片一起加入鍋中。
　　4、選擇營養(yǎng)湯的模式來慢燉，你可以上班前燉上，下班后就可以喝了。也可以用砂鍋放火上小火慢燉一個小時左右。燉好后加入一點點鹽提味，不加也可以。羊肚菌特有的香味讓這道湯非常鮮美。
　　羊肚菌燉排骨湯
　　用料：羊肚菌30g、豬排骨適量、姜、蔥、枸杞、鹽
　　羊肚菌燉排骨做法：
　　1、將羊肚菌用溫水泡發(fā)并洗凈，排骨用熱水淖水去浮沫并洗凈。
　　2、鍋放入清水，放入排骨，加料酒，燉到排骨脫骨時候，加入羊肚菌、鹽、蔥、姜、枸杞，排骨燉爛即可出鍋。