煲雞湯注意的事項(xiàng)

　　1、燉雞湯，最好是可以選擇用砂鍋，然后小火慢慢的燉，這樣做可以使湯汁更鮮，不會(huì)損失任何的營養(yǎng)。
　　2、燉雞湯的時(shí)候，特別是買的農(nóng)村散養(yǎng)老母雞，千萬不要直接的燉，也不要焯水之后燉，這樣做其實(shí)都是會(huì)影響湯汁的味道。我們只需要將雞塊用姜片、胡椒粉腌制10分鐘左右，然后放入到油鍋癥狀炒一下，就可以完全去除雞的腥膻味，也不會(huì)使雞湯的營養(yǎng)流失。不管是什么雞，都可以多加這1步，真的是屢試不爽。
　　3、再次的強(qiáng)調(diào)一遍，老母雞是不需要焯水的，焯水會(huì)使雞肉營養(yǎng)流失，湯汁也不鮮。如果是買的養(yǎng)殖雞，就需要腌制之后焯水再炒，這樣才可以完全去除雞肉的膻味。
　　4、雞湯燉好的時(shí)候才可以放鹽，如果食鹽放早了，雞肉癥狀的蛋白質(zhì)會(huì)和食鹽發(fā)生一定的反應(yīng)，導(dǎo)致雞肉吃著非常的硬，湯汁不濃，等雞湯燉好之后，再放鹽，再燉30分鐘，肉也有味，湯汁也更濃了。
　　5、水少：人們在煲湯的時(shí)候比較容易犯的第一個(gè)錯(cuò)誤就是水不夠，從而導(dǎo)致中途需要加水。一般情況之下，煲湯時(shí)候的水量應(yīng)該至少為食材重量的3倍左右。如果中途需要加水，應(yīng)以熱水為好，不要加冷水，這樣做對湯的風(fēng)味影響是最小的。
　　6、早加鹽：
　　有一些人認(rèn)為早點(diǎn)加鹽可以讓鹽完全“融入”食材和湯中，提高湯的口感，這其實(shí)就是一種誤解。鹽如果放的太早會(huì)使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不容易溶解，也會(huì)使湯色發(fā)暗，濃度不夠。鹽放得晚并不會(huì)影響湯的味道，反而還可以使肉質(zhì)保持鮮嫩。所以最好是可以在快出鍋的時(shí)候再加鹽。
　　7、亂加“料”：
　　不少的人都希望可以通過喝湯進(jìn)補(bǔ)，因而在煲湯的時(shí)候或許會(huì)加入一些藥材。但不同的藥材特點(diǎn)也是各不相同，煲湯之前，必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性。因此，在煲湯的時(shí)候如果需要加中藥材，最好是可以根據(jù)自己的體質(zhì)來進(jìn)行選擇。
　　8、調(diào)料雜：“多放調(diào)料提味”其實(shí)也是煲湯的一大誤區(qū)。調(diào)料如果太多太雜也是會(huì)影響湯原有的鮮味，也會(huì)影響肉本來的口感。一般的來說，一種肉配合2-4種調(diào)料就相對比較完美，比如煲雞湯的時(shí)候只需要放入姜片、月桂葉和花椒即可。
　　9、火太大：煲湯的時(shí)候，開始應(yīng)該先用大火將湯煮開，然后轉(zhuǎn)為文火煲湯。因?yàn)榇蠡饡?huì)使肉中的水分流失過快，從而導(dǎo)致口感變差，控制火候以湯微微沸騰為好。
　　老母雞燉什么能補(bǔ)氣補(bǔ)血
　　1、黃芪：也是一味具有較好補(bǔ)氣效果的藥物，可以補(bǔ)氣生陽、益胃固表，在燉老母雞湯時(shí)加入黃芪，具有較好的益氣作用；
　　2、各種參類：以人參為代表，具有較好的補(bǔ)氣作用，對于氣血虛弱者治療效果較好。但由于人參性溫，部分患者服用后容易出現(xiàn)上火的癥狀，這時(shí)可以用黨參、西洋參進(jìn)行代替；
　　3、熟地、當(dāng)歸、大棗：上述三味藥具有較好的補(bǔ)血功效，對于血虛證的治療效果較為明顯。尤其是女性，由于經(jīng)常出現(xiàn)血虛的狀況，可以使用這三味藥中的一種，加入老母雞燉湯中。
　　雞湯怎么燉好喝又營養(yǎng)補(bǔ)血