鱈魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效

　　1.促進(jìn)大腦發(fā)育
　　鱈魚(yú)所含的DHA是視網(wǎng)膜的重要組成部分，DHA具有益智與促進(jìn)大腦發(fā)育的作用，處于正在生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期的兒童、青少年適當(dāng)補(bǔ)充鱈魚(yú)肝油有助于活化細(xì)胞、促進(jìn)大腦的發(fā)育。
　　2.增強(qiáng)免疫能力
　　鱈魚(yú)中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成份，能提高血清免疫球蛋白IgG、IgM的濃度，增強(qiáng)呼吸道的清除、吞噬防御功能，從而增強(qiáng)機(jī)體及呼吸系統(tǒng)的抗病能力。
　　3.調(diào)節(jié)血糖
　　鱈魚(yú)含豐富的鉀與鎂，可協(xié)助血糖的新陳代謝。而且，鎂元素可協(xié)助鉀元素進(jìn)入人體細(xì)胞被吸收利用，因而改善高血糖癥狀。對(duì)糖尿病患者來(lái)說(shuō)，鱈魚(yú)中的維生素A可清除自由基，因此能強(qiáng)化葡萄糖的耐受性，可以收控制血糖之效。
　　4.保護(hù)心血管
　　鱈魚(yú)肉中富含鎂元素，鎂元素可以激活人體多種酶的活性，維護(hù)骨骼生長(zhǎng)和肌肉的興奮性，如果鎂缺乏，有可能導(dǎo)致血清鈣下降，對(duì)于血管功能有潛在危險(xiǎn)，食用鱈魚(yú)肉可以有效的保護(hù)心血管，預(yù)防高血壓，心肌梗死等心血管疾病。
　　5.調(diào)節(jié)血脂
　　鱈魚(yú)含有的維生素A和維生素D能降低血液中低密度脂蛋白濃度，升高高密度脂蛋白的濃度，因而能調(diào)節(jié)血脂。
　　6.活血止痛
　　鱈魚(yú)性平味甘，其肉具有活血祛瘀，活血止痛的功效，清蒸鱈魚(yú)清淡爽口，簡(jiǎn)便易做，對(duì)于外傷出血，跌打損傷者有良好的滋補(bǔ)效果。
 

　　食用鱈魚(yú)的禁忌
　　1、鱈魚(yú)也盡量不要和豆制品一同食用，否則容易影響人體對(duì)豆制品中蛋白質(zhì)的吸收。
　　2、食用鱈魚(yú)盡量不要與香腸搭配食用，不然會(huì)影響人體的肝上功能。
　　銀鱈魚(yú)與鱈魚(yú)的區(qū)別
　　1.在價(jià)格上的區(qū)別
　　在超市里，銀鱈魚(yú)的售價(jià)比鱈魚(yú)的售價(jià)要貴得多。
　　2.銀鱈魚(yú)和鱈魚(yú)在外形和質(zhì)感上也有區(qū)別
　　銀鱈魚(yú)與鱈魚(yú)在外形上相差很大，一般不可能混淆，但若將兩者均切成塊冷凍后出售，就很難分辨了。一個(gè)比較實(shí)際的分辨方法，是把魚(yú)塊解凍后用手摸。一般來(lái)說(shuō)，銀鱈魚(yú)的肉質(zhì)較硬，肉色較暗淡，而鱈魚(yú)肉質(zhì)較軟，肉色較清。
　　3.最后也可以根據(jù)口感也區(qū)分
　　專家表示，銀鱈魚(yú)用油煎熟后有肉香味，吃起來(lái)十分油膩;煮熟后肉質(zhì)很粗，口感較差。而鱈魚(yú)入口即化，肉質(zhì)非常細(xì)膩，有獨(dú)特的清香和鮮味。
　　鱈魚(yú)怎么做才好吃又簡(jiǎn)單
　　一、清蒸鱈魚(yú)
清蒸鱈魚(yú)主要以鱈魚(yú)為材料制作而成。
難易指數(shù)：★★
制作步驟：
1、鱈魚(yú)化凍洗凈切片，姜切片，蔥切花，蒜切末
2、將鱈魚(yú)片碼放盤(pán)中，加入姜片
3、準(zhǔn)備蒸鍋，倒入足量水，放進(jìn)盤(pán)子，開(kāi)大火燜蒸至熟
4、鍋燒熱，倒入橄欖油，爆香蒜末、姜片
5、加入水淀粉、香油煮，制成醬汁
6、將蔥花撒在魚(yú)片，澆上制成的醬汁即可
　　二、紅燒鱈魚(yú)
紅燒鱈魚(yú)主要以鱈魚(yú)為材料制作而成。
難易指數(shù)：★★
制作步驟：
1、鱈魚(yú)自然解凍，去鱗清洗干凈切塊
2、準(zhǔn)備一只碗，加入淀粉，倒入清水?dāng)嚢柚瞥伤�淀�?
3、將鱈魚(yú)塊放入碗中
4、炒鍋燒熱倒入油，放入魚(yú)塊煎至金黃色
5、加入八角、花椒炒香，倒入料酒
6、添加紅燒醬油，倒入適量溫開(kāi)水，開(kāi)大火烹煮
7、添加鹽調(diào)味，待湯收汁即可
　　三、香煎鱈魚(yú)
香煎鱈魚(yú)以鱈魚(yú)為材料制作而成。
難易指數(shù)：★★
制作步驟：
1、鱈魚(yú)洗凈切塊，蒜、蔥、姜切末
2、準(zhǔn)備一只碗，放入蒜姜姜末
3、添加胡椒粉、鹽，倒入菜油拌勻，制成醬料
4、把鱈魚(yú)塊放入醬料中腌制1個(gè)小時(shí)
5、炒鍋燒熱，放入魚(yú)塊慢慢煎至雙面金黃色即可
　　四、糖醋鱈魚(yú)
糖醋鱈魚(yú)是以鱈魚(yú)、洋蔥為食材制作而成。
難易指數(shù)：★★★
制作步驟：
1、鱈魚(yú)洗凈切塊，洋蔥洗凈切絲，蔥切段
2、用白醋、米酒、鹽、淀粉、胡椒粉腌制鱈魚(yú)塊
3、用地瓜粉將魚(yú)塊裹上
4、鍋燒熱倒入食用油，放入魚(yú)塊炸至金黃色盛出備用
5、鍋內(nèi)留少許油，爆香蔥段，放入洋蔥絲翻炒
6、加入糖醋醬，放入炸好的鱈魚(yú)塊翻炒至熟即可
　　五、麻辣鱈魚(yú)
麻辣鱈魚(yú)以鱈魚(yú)、胡蘿卜、青椒為食材制作而成。
難易指數(shù)：★★★
制作步驟：
1、鱈魚(yú)解凍，清洗干凈切塊，胡蘿卜洗凈切絲，青椒切絲，姜切片
2、鍋燒熱倒入食用油，放入鱈魚(yú)炸至金黃色，盛出
3、鍋內(nèi)加少許油，爆香姜片，放入辣椒醬炒香，放入鱈魚(yú)翻炒
4、倒入高湯，添加適量白糖，蓋上鍋蓋燜煮
5、放入胡蘿卜、青椒翻炒
6、最后添加鹽調(diào)味，翻炒片刻即可起鍋。