土雞蛋和普通雞蛋的區(qū)別

　　1、蛋黃顏色：土雞蛋的蛋清比較清澈黏稠，顏色偏向青黃，蛋黃的顏色是金黃的，直接漂浮在蛋清的上面不會(huì)沉下去，若是雞吃了加色素的飼料，蛋黃的顏色就是紅色的。
　　2、蛋殼堅(jiān)硬度：土雞蛋的體積是比較小的，而且蛋殼的顏色也比較淺淡，比較新鮮的土雞蛋還有一層薄薄的膜，它的蛋殼堅(jiān)硬度是比較高的，而普通的雞蛋是比較脆弱的，很容易破碎，而且普通雞蛋的外殼顏色也較深。
　　3、個(gè)頭大小：土雞蛋的體積小，但是蛋黃的體積卻是不小的，普通雞蛋的蛋清水分比較多。
　　4、味道不同：正宗的土雞蛋，味道是非常濃香的，就算是白水煮蛋，也是非常好的。
　　5、煮熟后的蛋白柔韌度：將它們都煮熟了之后，土雞蛋放在手中捏著，蛋白是不會(huì)裂開的，而普通雞蛋就不一樣了，很容易破碎。
 

　　雞蛋儲(chǔ)存注意事項(xiàng)
　　1、剛買回來的雞蛋若是表面有污垢，切勿用水洗，否則雞蛋容易壞掉，從冰箱中取出的鮮蛋要盡快食用，不能久置或再次冷藏。
　　2、將雞蛋放在冰箱里儲(chǔ)存時(shí)，要大頭朝上，小頭在下，使蛋黃上浮后貼在氣室下面，有利于保證蛋品質(zhì)量，也可防止微生物侵入蛋黃，如果倒放，蛋黃會(huì)沉入“大頭”的氣室當(dāng)中，氣室和外界空氣是“通氣”的，會(huì)加速雞蛋壞掉的速度，不利于長(zhǎng)期存放。
　　3、無冷藏條件時(shí)，要盡量用干凈的紙或布做成雞蛋形狀的空穴，使每個(gè)雞蛋都能有獨(dú)立的存放空間，避免直接暴露在空氣里，能夠減少細(xì)菌和微生物的侵入，延長(zhǎng)雞蛋的保存時(shí)間。
　　4、雞蛋不可橫放保存，蛋黃比重比蛋白小，豎著放雞蛋，蛋黃會(huì)上浮，靠近蛋殼，變成粘殼蛋，所以不宜橫放保存。
　　土雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　　1、土雞蛋的生長(zhǎng)環(huán)境是比較天然的，吃的食物也大多數(shù)為植物，飼料吃的比較少，所以不會(huì)受到污染，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值自然也就提高了。
　　2、土雞蛋中的蛋白質(zhì)含量是比較高的，脂肪含量也不低，尤其是膽固醇，所以食用之后對(duì)于膽固醇沒有什么影響。
　　3、土雞的產(chǎn)蛋量是很少的，所以它的雞蛋養(yǎng)分積累周期就比較長(zhǎng)了，而且水分少，所含的歐咪伽-3不飽和脂肪酸(ω-3)和磷脂含量比較高，這兩種物質(zhì)可以促進(jìn)膽固醇的代謝，保護(hù)著我們的心血管。
　　4、皮膚的細(xì)膩是離不開食物的滋潤(rùn)，而土雞蛋中的蛋白質(zhì)就可以維持皮膚的水分，使得皮膚衰老速度降低。
　　雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效與作用
　　1、雞蛋具有補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，增加飽腹感，保護(hù)胃，以及幫助減肥、控制體重等作用。
　　2、雞蛋具有補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的作用，大家都知道蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，與粥和面包等物質(zhì)相比，雞蛋中蛋白質(zhì)的氨基酸構(gòu)成更好，其必需氨基酸組成與人體基本相似，生物學(xué)價(jià)值也是所有食品中的佼佼者。
　　3、雞蛋中的蛋白質(zhì)的吸收利用率也比粥和面包等物質(zhì)高。
　　4、雞蛋有增加飽腹感的功效，雞蛋不僅含有豐富的營(yíng)養(yǎng)蛋白質(zhì)，還有能夠補(bǔ)充人體所需的各種氨基酸。
　　5、雞蛋還對(duì)胃有保護(hù)作用。因?yàn)樗�可以延緩胃的排空速度，吃完飯后飽腹的感覺會(huì)被延長(zhǎng)。據(jù)專家研究，早餐中加入一些雞蛋，人的飽腹感會(huì)增加。
　　6、雞蛋有減肥的作用，早餐吃雞蛋可以降低午餐以及一整天的熱量攝入，這樣可以達(dá)到控制體重的作用。
　　西紅柿土雞蛋湯
　　1、首先將西紅柿清洗干凈，將它外皮去除了，隨后切丁備用。
　　2、隨后將雞蛋打入碗中，用筷子將它打散了。
　　3、熱鍋，等溫度上來了，將西紅柿放入鍋中進(jìn)行翻炒，一直有汁液出來之后，放入適量的開水，一直煮到湯的顏色變紅了。
　　4、等里面的水徹底沸騰了，就可以將蛋液倒入鍋中，并且不斷的攪拌，等雞蛋液變成了蛋花就可以加入適量的食鹽。就可以吃了。