糙米的功效與作用

　　1.糙米能治療便秘，凈化血液，因而有強化體質(zhì)的作用。
　　2.糙米對肥胖和胃腸功能障礙的患者有很好的療效，能有效的調(diào)節(jié)體內(nèi)新陳代謝，內(nèi)分泌異常等。
　　3.糙米能治療貧血。
　　4.糙米能使細胞功能轉(zhuǎn)為正常，保持內(nèi)分泌平衡。
　　5.胚芽中富含的維生素E能促進血液循環(huán)，有效維護全身機能。
　　6.糙米具有連接和分解農(nóng)藥等放射性物質(zhì)的功效，從而有效的防止了體內(nèi)吸收有害物質(zhì)，達到了防癌的作用。
 

　　糙米搭配宜忌
　　宜：糙米與枸杞子同食，可以補腎養(yǎng)陰、益血明目；糙米與薺菜同食，可以健脾補虛、明目、止血、利尿。
　　糙米與辣椒同食可防止維生素C被氧化；糙米與紅薯同食可以減肥。
　　忌：牛奶與糙米湯同食，會導(dǎo)致維生素A大量損失。若長期食用此食物搭配，容易導(dǎo)致“夜盲癥”。
　　糙米和大米的區(qū)別
　　1、外表的區(qū)別。糙米的顏色較深，外表相對粗糙，由于表面有粗殼，所以整體形狀偏橢圓。大米顏色潔白，質(zhì)地光滑細膩，經(jīng)過打磨加工，呈細長形狀。
　　2、加工方式的區(qū)別。糙米與大米都是稻米，它們是同一種谷物，糙米是粗制大米，大米精加工的糙米。具體來說稻谷脫去外殼后就是糙米，糙米是稻谷剝除粗糠，保留了胚芽內(nèi)的米。而大米就是我們吃的比較多的白米，也叫粳米，是把糙米進一步精細加工，去除了谷殼，外皮和種皮，并經(jīng)過多道工序打磨，只保留了稻谷的胚芽。
　　3、口感的區(qū)別。糙米的口感非常粗糙，外層的粗糠比較耐煮，不容易煮爛，所以吃起來質(zhì)地較硬。大米很所以容易煮熟，口感軟糯細膩，味道香甜，米香味濃。
　　4、營養(yǎng)價值區(qū)別。稻米中60%-70%的維生素、礦物質(zhì)和大量必需氨基酸都聚積在外層組織中，大米在打磨加工過程中營養(yǎng)價值有所損失，經(jīng)過做米飯時多次淘洗，外層的維生素和礦物質(zhì)進一步流失，只剩下碳水化合物和少部分蛋白。但是糙米中就保留了稻米所有的營養(yǎng)，研究表明，糙米中鈣的含量是白米的1.7倍，含鐵量是2.75倍，維生素B是12倍，維生素E是白米的10倍，纖維素高達14倍。
　　糙米是什么米
　　糙米是指稻谷脫去外保護皮層稻殼，而將果皮、種皮以及珠心層的內(nèi)保護皮層完好保留的稻米制品。由于內(nèi)保護皮層的粗纖維、糠蠟等較多導(dǎo)致口感較粗，且質(zhì)地緊密，因此煮起來會比較費時。
　　糙米的米糠和胚芽部分所含的維生素B和維生素E，能提高人體的免疫力，促進血液循環(huán)。糙米含有的鋅、鐵、鉀、鎂、錳等微量元素，對預(yù)防心血管疾病和貧血癥有一定的功效。此外，糙米保留住了大量膳食纖維，能促進腸道有益菌的增殖，加速腸道蠕動，對預(yù)防便秘和腸癌有良好的功效。而且膳食纖維還能與膽汁中的膽固醇結(jié)合，促進膽固醇從體內(nèi)排出，有助于高血脂癥患者降低血脂。
　　糙米的營養(yǎng)價值
　　大米中60%—70%的維生素、礦物質(zhì)和大量必需氨基酸都聚積在外層組織中，而我們平時吃的精致白米雖然潔白細膩，營養(yǎng)價值已經(jīng)在加工過程中有所損失，再加上做飯時反復(fù)淘洗，外層的維生素和礦物質(zhì)進一步流失，剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白質(zhì)，它的營養(yǎng)價值比糙米要低多了。研究表明，糙米中鈣的含量是白米的1.7倍，含鐵量是2.75倍，煙堿素是3.2倍，維生素B1高達12倍。糙米中的維生素E是白米的10倍，纖維素高達14倍。與全麥相比，糙米的蛋白質(zhì)含量雖然不多，但是蛋白質(zhì)質(zhì)量較好，主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收，但賴氨酸含量較少，含有較多的脂肪和碳水化合物，短時間內(nèi)可以為人體提供大量的熱量。
　　現(xiàn)代營養(yǎng)學研究發(fā)現(xiàn)，糙米中米糠和胚芽部分的維生素B和維生素E，能提高人體免疫功能，促進血液循環(huán)，還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒，使人充滿活力。此外，糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素，有利于預(yù)防心血管疾病和貧血癥。它還保留了大量膳食纖維，可促進腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動，軟化糞便，預(yù)防便秘和腸癌；膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結(jié)合，促進膽固醇的排出，從而幫助高血脂癥患者降低血脂。