酸奶加熱時需要注意以下兩點

　　1、酸奶加熱時間不宜過久。因為加熱時間過久，酸奶會繼續(xù)發(fā)酵，從而導致酸奶味道過酸，影響食用口感。隔水加熱時可以用手觸摸酸奶包裝，覺得溫度合適時即可拿出。使用微波爐加熱時，建議選擇中檔火力，時間不宜超過25秒。
　　2、酸奶加熱溫度不宜過高。王雯說，一般建議酸奶加熱溫度在40℃左右即可。因為酸奶是在40℃左右的環(huán)境下發(fā)酵形成的，加熱至40℃左右也不會殺滅其中的活性菌，影響其營養(yǎng)價值。如果超過60℃，酸奶里的乳酸菌就會很快失去活性。
 

　　酸奶什么時候吃效果最好
　　1、調(diào)解腸道菌群：乳酸菌是存在于酸奶中具有活性的益生菌，是人體腸道中的重要生理菌群，乳酸菌胞外多糖具有多種生理功能，能夠改善腸道微生態(tài)環(huán)境；
　　2、幫助吸收：酸奶中的乳酸菌能將發(fā)酵過程中生鮮乳內(nèi)的乳糖和蛋白質(zhì)分解，使人體更易吸收，同時，酸性口味有利于促進胃液分泌，幫助提高食欲，加強消化等；
　　3、減輕乳糖不耐受者不適癥狀。
　　酸奶不可以跟什么一起吃
　　1、黃豆：酸奶也不建議與黃豆同食，由于酸奶中含有大量鈣物質(zhì)，同食后，黃豆中的化學成分會影響鈣得消化吸收，從而減弱酸奶的功效。
　　2、香蕉：酸奶含有豐富的益生菌物質(zhì)，食用之后一般可以起到促進胃腸消化吸收的作用，從而達到潤腸通便的效果。而香蕉對于改善心腦血管疾病有一定的功效，但本身屬于脾胃虛寒的患者，不建議兩者同食，可能會使患者引發(fā)腹瀉等癥狀。
　　3、火腿：火腿在制作時通常會添加硝酸鹽來進行防腐，如果跟酸奶同食，硝酸鹽與酸奶中的有機酸會發(fā)生反應，從而產(chǎn)生亞硝胺。亞硝胺屬于致癌物質(zhì)，進入體內(nèi)會對人體造成一定傷害。
　　4、胃藥：當患者在使用抑制胃酸的藥物后，是不可以食用酸奶的。因為食用酸奶后，胃部會增加胃酸的分泌，有可能會導致胃藥的效果降低。
　　5、抗生素：當患者在使用抗生素藥物的時候是不可以食用酸奶的，因為部分抗生素會和酸奶中的鈣、鎂離子發(fā)生反應，降低藥物的效果。
　　酸奶可以加熱嗎
　　酸奶最好不要加熱喝。
　　酸奶加熱后就容易喪失自身的有益成分，造成營養(yǎng)流失，所以不能加熱喝。但是，如果感覺比較涼，可以在溫開水內(nèi)溫一下，這樣不會影響營養(yǎng)的喪失，同時口感也依然很好。
　　酸奶是一種低脂酸奶，內(nèi)含乳酸菌，由于需要保持乳酸菌的活性，通常要將酸奶保存在常溫或低溫環(huán)境下，如果溫度過高會使乳酸菌繼續(xù)發(fā)酵導致酸奶過酸甚至殺死一些乳酸菌，導致酸奶稀薄，口感不佳。
　　酸奶富含乳酸菌，并含有蛋白質(zhì)、糖類、碳水化合物、礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素，脂肪含量低。有提供能量、補鈣、控制食欲、通便等功效。每100g酸奶約有370千卡左右的能量，鈣含量高，并且發(fā)酵的乳酸可以有效提高人體對鈣的吸收及利用，同時酸奶可以增加飽腹感，從而達到控制食欲的作用。酸奶中的乳酸菌可以抑制有害菌的活動，促進消化吸收，改善胃腸道功能，利于通便。
　　選酸奶不必追求含特殊益生菌
　　1.不必過分追求酸奶中添加特殊益生菌。很多酸奶中會添加嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，這兩種菌能幫助牛奶進行發(fā)酵，但不能調(diào)節(jié)胃腸道功能。而普通冷藏的益生菌酸奶中通常含有嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌。
　　2.并不是越稠的酸奶越好。酸奶是否黏稠并不是判斷其所使用牛奶質(zhì)量的標準，應根據(jù)個人口感來進行選擇。酸奶里面常添加了增稠劑，最早使用明膠，現(xiàn)在大多用的是改性淀粉、改性纖維素和植物膠，如卡拉膠等，都是無毒無害的東西。
　　3.原料用復原乳，營養(yǎng)也不差。復原乳是用奶粉沖出來的，和牛奶濃度一樣的奶。一般7~8斤牛奶能濃縮成一斤奶粉，反過來奶粉加7~8倍的水，就“復原”成牛奶了。如果是優(yōu)質(zhì)奶做出來的合格奶粉，營養(yǎng)也不差。